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一、什么是多糖
多糖与葡萄糖、果糖、蔗糖等性质完全不同，它不是普通的糖，而是指有多个单糖分子 通过缩水而成的高分子化合物。在糖生物学中，把1个糖原单位的糖称之为单糖，2个糖原单位的糖称之为双糖，2至10个糖原单位的糖叫做寡糖，由10个以上的单糖分子组成的糖称为多糖。多糖又称为聚糖，基本可分为两类，一类是只含有一种单糖单位的多糖，叫做同多糖;一类是含有两种或更多种单糖单位的多糖，叫做杂多糖。
组成多糖的单糖主要有D型的葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和L型的阿拉伯糖等。多糖广泛存在与自然界的植物、细菌、真菌、藻类及动物体内。到目前，人类已在自然界中发现了几百种的多糖。多糖在保健食品中多作为一类非特异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、抗疲劳、延缓衰老等。不同的多糖具有不同的生理活性，如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性，例如从香菇分离出的香菇多糖，从灵芝中分离出的灵芝多糖等。