民勤四中冬季校园安全隐患排查工作汇报 为切实贯彻落实《中小学公共安全教育指导纲要... 加强对学校教师和学生食堂工作人员的卫生安全教育,签订好工作合同, 从思想和制度上...
民勤四中学生食堂管理制度 第一章 总 则 第一条 为了加强和规范学校食堂管理，保障学生、教职工身体健康和用餐环境安全 卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》， 制定本制度。第二条 学校食堂是专门为学生、教职工用餐而设立的公共场所。学校食堂 (以下简 称为食堂)只对在校学生及在学校工作的校内人员开放。
第三条 食堂的经营方针是：承包经营、薄利多销、安全卫生、营养美味、大家满意。
第四条 食堂饭菜销售一律使用电子计费卡，禁止现金流通。 第二章 组织机构和岗位职责 第五条 学校成立食堂食品管理领导小组，负责食堂食品的组织领导工作，校长是食 品安全的第一责任人。食堂由学校总务处归口管理。
第六条 食堂设管理员三人，负责食堂的日常管理督查和学生就餐的教育管理工作， 对总务处主任负责。
第七条 食堂分八个承包组，各食堂单独核算、单独管理。用工多少、工资待遇由承 包人全权负责。
第八条 学校根据地方经济条件和学生承受能力，制订基本饭菜标准，各食堂可依据 学生要求和自己厨师特点分设各类特色菜、面点等。
第九条 每个承包责任人必须对学校负责，必须本着“服务至上，学生第一”的原则。
第十条 管理员的岗位职责：
（一）草拟并在学校批准后组织落实食堂的各项管理制度，对各食堂及食堂工作人员 进行管理和考核。
（二）负责检查各食堂的进货渠道和饭菜质量。
（三）征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议，并不断督促改进。
（四）督查食堂卫生和安全工作，并对各种安全和卫生事故承担管理责任。
（五）完成学校领导和总务主任交给的其它任务。 1 第三章 安全和卫生管理 第十一条 各食堂承包人是安全第一责任人，保证食堂的饮食安全是其最主要的责任 和最重要的工作，食堂全体工作人员必须共同为食堂的安全负责。
第十二条 食堂承包人必须定期检查设施设备，负责落实水、电、暖等日常安全防范 工作,承包之后的一切维修费、水电费均由承包人自己承担，由于管理不善等原因造成的 责任事故、经济损失全部由承包人自己负担。
第十三条 严格把好食品采购关。食堂采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食 品，并按国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，并在保质期内使用。
第十四条 严禁在食物的存储和加工区、餐厅及其周边的范围内存放、搁置和使用有 毒及危害人体健康的药品、物品和装饰品。
第十五条 严禁非食堂工作人员进入食品存放、加工区域。
第十六条 食堂工作人员必须经卫生部门健康检查， 确认没有传染性疾病后方可持 “上 岗证”上岗。食堂工作人员患病期间禁止工作或进入食品存放、加工和销售区域。食堂工 作人员每年体检一次，体检不合格者必须下岗。
第十七条 食堂区域内应消除苍蝇、蟑螂、老鼠和蚂蚁。
第十八条 禁止重复使用食品原材料和辅料，禁止销售剩菜、剩饭。
第十九条 食品在购买、存储、加工和销售过程中，所有厨具和容器必须严格实行生 熟分开。厨师处理完生料后，必须消毒洗手，才能处理熟料。
第二十条 除鲜奶和冷饮等极少数保证清洁和新鲜的食品外，禁止销售未经煮熟的食 品。
第二十一条 熟食必须煮热、熟透并在防蝇、防鼠、防蚁及防污染的条件下存储和销 售。
第二十二条 食堂从业人员必须身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干净 手后才能进行食品加工。
第二十三条 食堂从业人员中途离开操作岗位，特别是去洗手间，回来后必须换鞋、 换工作服，并用消毒水重新洗手。
第二十四条 第二十五条 禁止在厨房内吸烟和吐痰。
食堂从业人员不能留长指甲、涂指甲油。 第二十六条 禁止从业人员在厨房内和销售时抓头发、挖耳朵、擤鼻涕、打喷嚏。
第二十七条 在销售饭菜时，落在地上的饭菜不能再捡起出售；严禁向学生提供餐具。 2 第二十八条 禁止任何人在销售时品尝食品。
第二十九条 从业人员在操作中不慎损伤自己时，应立即停止操作。 第三十条 食堂从业人员禁止佩戴手表、戒指、耳环、发卡、项链及其他装饰品。
第三十一条 食堂从业人员要佩戴工作证出入工作场所或校门，自备两套工作服，并 每天清洗，一天一换。
第三十二条 禁止任何人在食堂和餐厅区域内吸烟、吐痰和丢弃杂物。
第三十三条 在食物出售过程中，不准用手直接接触食物，不得用废纸、非食品包装 物包装食品。
第三十四条 食堂各部位的清洁卫生工作均要按食品卫生标准进行。
第三十五条 食堂每月必须清洁消毒的范围包括：
（一）所有的门窗和墙壁和粗操作间玻璃。
（二）库房的电器、灯具和天花板。
（三）下水道。
第三十六条 食堂每周必须清洁消毒的范围包括：
（一）冰箱、冷藏柜、消毒柜。
（二）厨房的窗户玻璃、案板。
（三）厨房、餐厅的灯具、电暖、制度牌、警示牌。
第三十七条 食堂每天必须清洁消毒的范围包括：
（一）操作间的地面、货架、各类操作机器（和面机、切菜机等）。
（二）销售区的玻璃、桌子。
（三）食品留样柜、杯子，粗操作间的下水道。
第三十八条 食堂每餐必须清洁消毒的范围包括： （一）餐厅的桌椅和地面。
（二）厨房的厨具、炉灶、柜台桌面和地板。
（三）餐具。
（四）销售柜台。
（五）洗菜池和盛饭菜的器皿。
（六）烤箱和蒸饭柜。
第三十九条 食堂必须配备完善的防蝇和防鼠设施，杜绝“四害”造成的污染。
第四十条 食堂加工机械的清洗要求 3 （一）每使用一次应彻底清洁一次。
（二）清洗时首先应将可拆分部件拆下，剔去残渣，刷掉油污，放入含有清洁剂的热 水中浸泡，用刷子刷洗干净，然后用清水冲干净，用干净的干布擦干，装回原机。
（三）对不可拆分的部件，先用钢刷或硬质刷剔去残渣，再用软毛刷沾上含清洁剂的 热水擦拭，用清水冲净后，用干净的干布擦干。
（四）在清洗中应根据材料或表面涂镀层的特点选用清洁工具和清洗剂，以防破坏、 腐蚀设备零部件及其表面。 第四章 操作规定 第四十一条 库存物品必须分类保管。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。
肉类必须冷冻保藏，保存期不能超过 20 天。鲜奶、鲜蛋及饮料必须低温冷藏，冷藏期不 能超过 7 天。所有涉及保质期的食品，必须在保质期内出库和使用，超过保质期一律作废。
第四十二条 要定期翻晒。
第四十三条 肉类、蛋类、豆制品类和蔬菜，在加工前必须用清水浸泡 30 分钟以上， 然后用食用清洁剂清洗干净，再用清水冲净后放在干净的容器内晾干。
第四十四条 蔬菜的清洗应按照一拣、二洗、三泡、四切的顺序操作，清洗好的蔬菜 不得与肉类、海鲜类食品放在一起。
第四十五条 在切制食品及食品原料时，所用的刀具、砧板和容器必须生熟分开，并 贴上明显的标志。
第四十六条 原料和辅料必须按规定和要求切制、配比和准备。
第四十七条 蒸、烹调的过程应依照食谱和卫生要求进行。
第四十八条 熟食和热菜的烹制应集中在销售开始前六十分钟到五分钟之间进行，并 采用必要的保温措施以保证在食用时热饭和热菜的温度达到 30℃以上。
第四十九条 冷盘及生鲜食物销售时应保持在 0—20℃之间。
第五十条 食物在制作和销售过程中，应采取可靠的防蝇和防污染措施。
第五十一条 每次切制完食品原料后，把刀具、砧板与备用的原料用防护罩盖好。
第五十二条 销售食品应采取明码标价、唱收唱付的方式。保证购饭人有选择食品、 了解价格并同意支付所收金额的权利。多收饭菜款的从业人员要承担多收金额双倍的赔 偿。 4 各组库房内的物品摆放必须防潮、防晒、防盗，库房应通风，干货物品 第五十三条 面点按需要即时制作，制作与供应时间不能超过 120 分钟。供应时应按 熟食和热菜的标准保持卫生。
第五十四条 冰箱、烤箱、微波炉、蒸箱、炉灶、消毒柜、搅面机及其它食品加工设 备，均应按制造商制订的操作规范和要求进行操作。
第五十五条 食堂应严格按照消防要求通风、防火，并配置消防器具。
第五十六条 食堂应配备必要的设施，防治苍蝇、蟑螂、老鼠和蚂蚁，但绝对禁止使 用有毒药品。
第五十七条 食堂应采取措施，禁止闲杂人员进入食品仓储、加工和销售区域。
第五十八条 食堂从业人员应爱护食堂设备。如发现有人为损坏的由食堂承包人承担 全部责任。
第五十九条 所有用餐人员都应遵守食堂用餐的有关规定。
第六十条 食堂从业人员除应严格遵守本制度的规定外，还应遵守法律及学校的各项 规章制度。 5
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