前几天与朋友一起吃饭,在一盘水煮鱼片中发现了一只蛾子,忙喊服务员,端下去重新换一盘,没一会把原来那盘又端上来了,不同的是那只蛾子已经没有翅膀了,老板说,对不起...
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
食材食谱热量：418.1(大卡)
主料草鱼1条（约2斤）鸡蛋2个黄豆芽200克辅料盐10克生淀粉30克料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20克麻椒20克八角2个小茴香3个桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60克方法/步骤
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草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
步骤阅读 - 2
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
步骤阅读 - 3
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
步骤阅读 - 4
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
步骤阅读 - 5
切好的鱼肉，平展开如图
步骤阅读 - 6
鱼头对半切开备用
步骤阅读 - 7
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
步骤阅读 - 8
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
步骤阅读 - 9
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
步骤阅读 - 10
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
步骤阅读 - 11
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
步骤阅读 - 12
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾烫煮开，盛出后放在豆芽上面
步骤阅读 - 13
再放入鱼片烫变色后取出
步骤阅读 - 14
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
步骤阅读 - 15
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
步骤阅读 - 16
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
步骤阅读END
注意事项
- 剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾
- 鱼身比较滑，控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些
- 鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉
- 如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作
- 也可以切成鱼块来制作，口感上会缺乏一些
为您提供水煮鱼片的做法图解,水煮鱼片的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松学会水煮鱼片怎么做,如何做才更好吃了菜谱网向您介绍做香辣水煮鱼片需要的材料,为您提供香辣水煮... 香辣水煮鱼片的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松...
江城的天总是那么阴阴的,空中弥漫着一丝的潮气,此时,端上这盘小菜,为你驱驱寒,你就当俺在你的身边吧!我眼下能做的就只有这些了,你可别见怪我呀!