《食堂管理制度》是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。...
老君中学食堂安全操作制度 一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证才 能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手， 不留长发。
三、 食堂工作人员必须穿白色工作服， 工作时应戴好口罩， 勤于换洗， 保持工作服和口罩的干净整洁。
四、 遵守劳动纪律， 工作时间内不讨论与工作无关的事情； 思想集中， 防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、 往开水里放东西必须缓慢， 不得冲击； 用油炸食物时， 控制油温， 以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人 以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食 物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆 放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
十一、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭；煤渣出炉后不得立即 倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
十二、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉 泔水，洗净泔水桶。
十三、 下班离开食堂前必须关闭各处电源 （冰箱除外） 检查各处阀门， 收拾好各种器具。
十四、发生火灾要立即拔打 119，并迅速组织救火，如有意外伤害事 故发生，要立即拔打 120，并做好前期救护工作。 老君中学 2014 年 3 月
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