中餐设备-厨房设备操作规程,厨房设备操作规程,专辑 主频道 特色栏目 用户中心 我看过的 我的订阅 点播单 登录 后马上知道更新内容 次播放 简介: 西安致美西厨厨房设备工程有...
和面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用保管。2.操作前先检查机器周围有无障碍物， 面桶内有无杂物， 按油孔 加油。
3.检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无 失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机 找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面， 卸面时应停止转动后 方可进行，不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常， 应停机找维修人员进行处理， 他人不 得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关， 清理和面机内外， 使和面机整洁 光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做 到机器专人专用。 2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物， 开空机试运转， 观 察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面， 出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常， 应及时断开电源开关， 找修理人员进 行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以 防生锈。
馒头机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做 到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住， 开空机运转看其是否正常。
3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀 或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 5.操作人员应站在开关一面， 便于随手开关， 发现异常应立即停 机待修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以 防生锈。
饺子机操作规程 1.操作人员必须劳保上岗， 工作中精力要集中， 应懂得操作规程， 做到机器专人专用。
2.开机前首先检查各部位机件、 安装是否齐全， 开空机运转看其 是否正常。
3.饺子面软硬合适，饺子馅不能太稀，添面时要均匀，不要用力 过猛或用其它工具往下按，以防伤人损坏机器。
4.在运行过程中， 不得用手碰饺子机的转动部位， 身体站在开关 一面，便于随时遇情况停机断电。
5.操作过程中如发现异常， 应及时断开电源开关， 找修理人员进 行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应及时清理各部位机头，面咀，饺笼馅桶应用水泡 冲洗干净，其它部位应用湿布擦净，定时给各孔加油，以防生锈。
绞肉机（切肉机）操作规程 1.绞肉机要有专人专管， 操作人员必须劳保上岗， 工作中精力要 集中，应懂得操作规程，不得边开玩笑边操作。
2.开机前观察进肉口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松动， 先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀 片。
3.进肉时不得用手往里按， 应使用粗制木棒往下按， 不得使用金 属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏机器。
4.进肉的肉块不能过大，应切成细条状，肉不能带骨头和肉皮， 以防机器卡死，发现机器卡死应立即停机，不得免强运行。
5.操作完毕后应清理干净， 不能用水冲洗电器部分， 以免发生触 电事故或烧电机。
6.操作过程中如发现异常， 应及时断开电源开关， 找修理人员进 行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
7.管理人员同意，绞肉机不得绞私人食品或其它食品。
电烤箱操作规程 1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专 人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。 2.烤箱是利用电阻丝传热， 通过矽板转射远红外线， 在操作过程 中开关要轻， 码放烤盘时不要用力碰撞， 以免电阻丝受震后与金属外 壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗， 清理时断开电源开关， 发生故障或 有漏电现象时， 应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理， 他人不 得拆卸。
4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度， 切勿太高， 造 或食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。
电炸锅操作规程 1.电炸锅应保持干净整洁， 由专人使用和保管， 操作人员应遵照 操作程序，合理使用。
2.电炸锅开起后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。
3.电炸锅当锅使用时， 炸货前加油不应太多， 以免油热后溢出发 生意外，预热时所调节自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。
5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。 6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关， 找修理人员进行 处理或向主管领导汇报。
冷藏柜使用操作规程 1.冷藏柜内的食品生熟要分开， 不应码放过多， 以防中间食物腐 烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
2.食品不能紧靠蒸发器排管上， 以防与铜管冻在一起， 发现食物 与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品 码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防 触电或烧电机。
5.冷拒发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应 及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
消毒柜操作规程 1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件， 严格按规定掌握消 毒的温度和时间。 3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。
5.发现异常音响或现象时， 应立即断开电源， 并请机修人员检修， 待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
6.使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器， 确保安全。
电饼铛操作规程 1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3.工作结束时， 要先关闭电源， 待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
洗碗机操作规程 1.操作人员应劳保上岗， 对操作规则做到应知应会， 做到专人专 用。
2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线 等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。 3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机， 机器运转时要 专人看管， 严禁机器在缺水或超负荷状态下运行， 清洁餐具要达到规 定时间。
4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电、丢转及不能停机等异 常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方 可投入使用。
5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定 时给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。
天燃气蒸箱操作规程 1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况， 保持水位高度和水 质符合要求。
3.使用中注意火力正常， 密封圈是否严密， 防止漏气跑气现象或 火力过小。
4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水 系统是否完好。
5.使用中必须先点燃点火棒，使火等气，使用完毕关严气闸。
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