职业餐饮网餐厅卫生栏目,为餐饮同仁提供餐饮卫生的各种制度,流程,检查,标准 餐饮卫生管理制度汇总 餐饮业食品安全知识培训考核试题 酒店餐厅卫生检查标准 京ICP备...
酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度 五、传菜员的岗位职责与奖罚制度 六、迎宾员岗位职责与奖罚制度 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间 在本人区域站立规范， 面带浅笑驱逐客人的到来。
严禁以工做场地做为休息场所， 违者一次罚款 5—20 元。
三、 遇到客人和上司， 要主动问好点头致意， 不能视而不见。
违者一次罚款 5—20 元。
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人 买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼 貌用语（送客至门口） ，违者一次罚款 5—20 元。
五、 不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单， 给酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。
六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系， 不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款 20—200 元并后果自傲。
七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间） ，领班 安排人员顶岗后， 才能离开。
否则所形成的后果由本人承担， 并罚款 20 元/每次。
八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话， 违者视情节轻重罚 1—5 元。
九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁 酒店笼统，违者开除处理。
十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。
十一、 在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则 视情节轻重，罚款 50—100 元，并在班会上做书面检讨。
十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款 50—200 元，情节严峻者开除。
十三、 不准带包进入工做场所，违者罚款 5—20 元。
十四、 下班后不准在酒 店逗留，违者罚款 5 元。
十五、 熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业 务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5—50 元，下岗培训三天 （不计工资） ，所形成的丧失由本人承担。
十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款 1—5 元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款 50—100 元。
十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚 款 10—50 元。 物品管理制度 一、 酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款 50—100 元/次。
二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款 5 元。
三、 服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电 视，违者罚款 5—20 元。
四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开 关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。
六、 下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查 到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/次，所形成的丧失由本人 承担。
七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏 丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、 若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、 每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具 体情况实施。
（另行通知） 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。
如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及 丧失由责任人承担。
二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位臵；熟记下单、上菜时间、上菜 顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位臵、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜 顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，并罚款 5—20 元。
三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工做。
四、 完成好上级领导安排的一切任务。
五、 坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50—100 元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和 谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款 1—10 元。 四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、 了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位臵，热情正确 的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款 5—20 元，两次加倍。
六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款 20 元/次
管理卫生制度 一、厨房内可能产生餐厨废弃物(垃圾)的场所均应设有专用的 餐厨废弃物(垃圾)存放容器. 二、餐厨废弃物(垃圾)存放容器应配有盖子,以坚固及不透水 的材...
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目的：论证现今我国餐饮业基础卫生设施配备问题，建议国家修订有关标准，为人民... 对国内近千家餐饮店进行现场实地考察。1 2 标准 GB16 15 3- 1996 ，《饭店 （餐厅 ...