在做剁椒时候,就是要注意所有接触的东西都要保证无油. 步骤: 1、先将辣椒洗干净.放在筛子上晾干水分. 2、准备姜(可以是老姜或今年的嫩姜)老姜就是切成块状或丁状....
这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，做法很简单，只是细节决定品质，一定要注意细节，下面就来看看具体做法吧......
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步骤阅读食材
主料小红尖椒2000克仔姜1250克大蒜瓣750克辅料腌制盐600克高度白酒150克方法/步骤
- 1
准备好原材料
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小红尖椒用剪刀剪去蒂
步骤阅读 - 3
加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水
步骤阅读 - 4
大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
步骤阅读 - 5
用料理机将大蒜瓣绞碎
步骤阅读 - 6
小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
步骤阅读 - 7
将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
步骤阅读 - 8
加入白酒充分拌匀
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装入到坛子里
步骤阅读 - 10
盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
步骤阅读 - 11
等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
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注意事项
- 一、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；
- 二、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；
- 三、整个制作过程中不能有生水、不能有油；
- 四、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；
- 五、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；
- 六、盐要用腌制盐；
- 七、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。
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