其综合成本率应控制在30%~40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%~60%之间。 2.加强日常核算，控制目标成本率 酒店目标成本率确定以...
加强日常核算，控制目标成本率 加强日常核算，控制目标成本率 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常 成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目 标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取 相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序 是： （1）厨房当天需要直接采购领用的原材料 （蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必 须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前， 个岗位的人，但要的是专家，专家就要经得时间的考验。她说，时间还有，踏踏实实 由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核 后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组 按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部 派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当 天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》， 每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材 料购入汇总表》。（2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调 味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制 《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库 领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货， 个岗位的人，但要的是专家，专家就要经得时间的考验。她说，时间还有，踏踏实实 每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐 饮原材料领用汇总表》。 （3）每天营业结束后由各厨房领班对存余 的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制 《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进 行汇总。
（4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根 据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒 水进销存日报表》。
（5）财务日审员（各岗位设置可能不同）， 个岗位的人，但要的是专家，专家就要经得时间的考验。她说，时间还有，踏踏实实 填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣 日报表》。 （6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报 表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入 汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、 《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销 存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》， 于第二天上午 9 点以前上报财务部经理、餐厅经 理、及厨师长。
（7）财务人员与行政人员做好《固定资产 个岗位的人，但要的是专家，专家就要经得时间的考验。她说，时间还有，踏踏实实 折旧报表》，这个可以每月做一次固定资产大盘 点，做好登记，根据固定资产的使用年限跟折旧 率来计算月成本。有很多人都没去注意这一块， 其实这也是成本来的，东西也是用钱买的。 1c07f4cc1 aby0.cn 2m71.cn 5ex1.cn cny4.cn cqc.ac.cn wpf.ac.cn
加强日常核算,控制目标成本率 酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施...
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