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西哥,生于四川,长于四川,大学开始离乡,现居北京。对川菜的热爱不言而喻,加上天南地北的朋友常常询问哪儿的川菜馆好吃,哪儿的正宗。但在外再好吃也不如自己在家享受制作川菜的乐趣。此次向大家推荐川菜中比较经典的跳水蛙制作方法,满足大家对美食的向往。
步骤阅读食材食谱热量:31.8(大卡)
主料蛙 3只辅料藕1节小葱2两生菜1个金针菇1包豆瓣1包子姜1头蒜1头方法/步骤
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先将蔬菜洗净,并将藕切片,建议不要太薄(后期容易碎)。同时将蛙洗净,并将蛙从中切断,放入容器,放入少许盐,倒入料酒,用手进行抓揉使之均匀覆盖(达到去腥作用)。
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烧开半锅水,将事先准备的蔬菜分别进锅烫煮。时间一般在3分钟内根据蔬菜类型。然后将蔬菜捞出锅放置在盘中。
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在锅内倒入适当油(具体多少克不好衡量,但比平时炒菜要多一些),至油烧开后,将事先准备的豆瓣酱倒入(超市都能买到)。在锅内翻炒,至香味扑鼻,将蒜(建议用整蒜)、姜丝倒入锅中继续翻炒。2分钟后加入适量水。
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待汤汁翻滚后,将之前用料酒泡过的蛙码放锅中。盖上锅盖,待锅内再次翻滚,打开锅盖,用小铲轻轻翻蛙,使上层的蛙到下层。时间控制在5分钟,用筷子轻轻触碰蛙肉,如果蛙肉有松动的迹象就可以出锅了。
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将蛙和汤汁倒入事先准备的容器中。将先前第2步我们过水的蔬菜,倒入刚煮过蛙的锅中,进行翻炒(现在不用开火,完全借用锅中余温)。翻炒完后倒入最后我们要盛菜的容器中。作为底菜。
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再将蛙和汤汁倒入有底菜的锅中,撒上事先准备好的干辣椒面(大家可以根据自己吃辣多少撒在蛙上)。再次烧开锅,倒入油,烧开,将烧开的油泼在干辣椒面上。顿时会香气扑鼻。待油烟过后撒上切好的小葱花。秘制美味跳水蛙及完成了。
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最后我们就可以享用这道地道的川菜-秘制美味跳水蛙了(记得翻出你秘藏的配菜哦)。一般吃完跳水蛙后,汤料还比较丰富,四川人会在第二顿再次将喜爱的蔬菜与汤料在一起烫煮。味道依然美不可挡。
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注意事项
- 由于在北方还比较干燥,辣椒要根据自身情况适当添加。
- 蔬菜(配菜)可以根据自己喜好随意搭配(川菜中搭配蛙的以丝瓜为多)。配菜主要是作为锅底小菜。
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