浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准 (征求意见稿) 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 扣分一.食品安全管理制度 1.健康管理和培训、采购、验收、贮存、... 浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准 (征求意见稿) 检查项目 检查内...
江苏省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定表 被检查单位名称：法定代表人（负责人或业主） ：
餐饮服务许可证号：
检查时间：
检查项目 年 月 日 许可类别：
时 分 分值 扣分及简要说明 地址：
电话： 检查内容与扣分标准 1.未按照核定的许可范围加工制作食品，扣 3 分。★ 2.擅自改变经营地址、操作场所面积、设施或使用功能的，发现一 项扣 2 分。★ 监督信息公示牌及餐饮监管部门要求 12 一、 许可管理 3.未规范悬挂或摆放许可证、 公示的其他内容，每缺一项扣 1 分。
4.岗位责任、健康管理、采购索证索票、加工制作、餐用具消毒和 保洁等制度，每缺一项扣 1 分。
5.从业人员不能提供有效健康证明，每发现 1 人，扣 1 分。
6.留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内 存放私人物品、 吸烟和饮食等可能污染食品的行为，每发现一起扣 二、 人员管理 0.5 分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽、未戴口罩，每发现 10 一起扣 1 分。
7.未参加食品安全知识培训，不能提供培训记录扣 1 分， 从业人员 不熟悉本职工作应具备的食品安全知识，每发现一人扣 1 分。
8.布局流程不符合许可要求，场所面积不能满足经营需要，每处扣 2 分；功能间（区）无标识，每发现一处扣 1 分。
9.场所外 25 米范围内有污染源，扣 3 分★；场所内发现鼠迹、蟑 螂或苍蝇等，扣 1 分。
10.墙面、天花板、门窗和地面材料不符合规范要求，扣 1 分；不 三、 场所环境 10 清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣 0.5 分；地面无排水系统，扣 1 分；地面油腻湿滑，每处扣 0.5 分。
11.不能提供餐厨废弃物回收协议、处置台帐、废弃物回收单位资 质证明，各扣 1 分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣 0.5 分。
12.未查见洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施，每处扣 2 分，设 施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处扣 1 分。
13.未查见通风排烟设施，扣 2 分；通风排烟设施污垢严重，扣 1 分。
14.供水设施不符合规范要求，扣 2 分。
四、 设施设备 15.动物类、植物类专用清洗水池，餐具与工用具专用清洗水池， 12 每缺一类扣 2 分。
16.未查见防尘防鼠防虫害设施，扣 2 分；接触食品的设备、工具、 容器、包装材料等不符合食品安全标准或要求，各扣 0.5 分；生熟 食品的加工工具和容器未分开使用，无明显区分标识，各扣 1 分； 冷藏设施不能正常运转，未定期进行清洗消毒，扣 2 分。
五、 采购贮存 17.现场检查发现了禁止经营的食品及原料，扣 3 分。★ 12 — 1 — 检查项目 检查内容与扣分标准 分值 扣分及简要说明 六、 加工制作 18.食品、食品原料及食品添加剂未建立索证索票和台帐记录，各 扣 2 分；食品相关产品未建立索证索票和台帐记录，扣 1 分；索证 索票和台帐记录不全，扣 1 分。
19.有毒有害物品与食品混放，扣 3 分；生熟混放，每处扣 2 分； 未按标识存放、未离墙离地存放，各扣 1 分；冷藏、冷冻柜（库） 无明显区分标识， 扣 1 分； 食品相关产品不符合要求， 每发现一种， 扣 1 分。
20.超过保质期或变质食品，每发现一种，扣 3 分。★ 21.粗加工、切配、烹饪、备餐、面点制作及烧烤加工不符合操作 规范，每处扣 1 分；食品再加热不符合规范要求的，扣 1 分。
22.凉菜配置、 生食海产品、裱花操作及现榨饮料及水果拼盘制作， 如发现有不符合规范要求的，各扣 2 分。★ 23.半成品容器直接放地面，扣 1 分；成品容器相互叠放或直接放 地面，每处扣 1 分；成品存放温度、时间不符合要求，扣 1 分。
24.食品添加剂不符合五专要求，扣 2 分；超范围使用，扣 2 分； 超剂量使用，扣 2 分；食品添加剂使用记录不全，扣 1 分。★ 12 25.餐具清洗、消毒不符合规范要求，各扣 1 分；餐具不消毒，扣 2 分★；已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣 七、 餐具清洗 1 分；保洁设备未封闭、存放其他物品，各扣 1 分。
消毒 26.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣 3 分；不能提供有 效的检测报告或消毒合格凭证，扣 2 分。
27.专间墙裙未铺设到顶， 扣 2 分；设置明沟或使用不带水封地漏， 无开合式传送窗、 独立空调、 温度计， 各扣 1 分； 无洗手消毒设施， 八、 专间管理 扣 2 分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各 扣 1 分；无更衣设施，扣 1 分；无空气消毒设施，扣 2 分，安装使 用不符合规范要求，扣 1 分；专间温度 25 度以上，扣 2 分。
28.其他有碍食品安全行为，每发现一项，扣 1 分。
九、其他 29.推行先进管理方法加 1 分；实行透明厨房、视频实时监控等社 十、加分项 会监督方式加 1 分；使用电子索证索票系统加 1 分。 10 10 2 3 说明：1、本表适用于小型餐馆、供餐 50 人以下的食堂、小吃店、饮品店。
2、带★为关键项，2 项以上（含 2 项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的 总分值。
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小 数点后一位）＋加分。实得分=前九大项实际得分总和。应得分＝90－合理缺项总分 5、如果标化后总分<75.0 分，不予加分，加分项最多分值为 3 分。
6、评定等级：优秀 90.0 分以上（含 90.0 分） 、良好 89.9 分至 75.0 分（含 75.0 分） 、一般 74.9 分至 60.0 分（含 60.0 分） 。 检查结果： 应得分：
实得分：
加分：
量化评分：
评定等级： 被检查单位（签字） ：
检查人员（签字） ： — 2 —
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