特制定益阳职业技术学院宏观调控下的食堂经营责任制管理方案细则. 一、机构设置、管... 二、学生每月用餐费标准,就餐人数,利润控制,价格的核定. 1、根据益阳市的生活标...
附件 2： 益阳市中小学学生食堂管理考核细则 学校名称：考核指标 一 二 三 四 公益性 自愿选择 审批制 校长负责制 填表人：
考核内容 1.食堂按“非营利”要求运行，严禁从中赢利 2.尊重学生、家长意愿（学生、家长申请，学校审批） 3.“三严禁” （强制，收费不服务，一并收费） 4.审批程序：申请 审批 获（许可证） 供餐 5.第一责任人：校长（负总责） 6.建立食堂管理工作领导小组（全面负责日常管理） 7.据规模做好“三定” （岗、责、薪）工作，合理配置人员 五 岗位责任制 8.按“不相容” 分设岗位（采购、加工、保管、会计、出纳、安管等） 9.建立岗位制度，明确职责 10.关键岗位定期轮换制 六 缴费陪餐制 11.校长和教师代表缴费与学生同样缴费、同时步餐、同标准就餐 12.做好陪餐记录，发现和解决问题、困难 13.成立突了公共卫生事件应急处置领导小组（校长为组长） 4 日期： 年 月 权重 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 3 2 1 日 得分：
考核分 自评分 七 食品安全事故 应急处理 八 食堂消防管理 九 十 膳食委员会 经营模式 14.建立完善食品安全事故应急预案 15.加强消防安全管理，定期组织消防演练 16.民主推荐产生，成员组成；学生、家长、教师、村（社区）代表 17.明确职责，建立制度，实行任期制（第届一年，到期更换）报同级教育 主管部门备案 18.学校必须自主经营，不外承包，并坚持“保本不盈利”原则 19.索健康合格证（1 次/年） 20.学校组织从业人员专门培训 21.配专（兼）职食品安全管理员。
（40 小时/年的餐饮服务食品安全培训） 22.索、存供货单位资质证明、相关许可证、产品合格证、每批供货清单等 23.每天记录采购台账 24.包装食品须查验生产日期，保质期 25.实行双人采购制（不足由教工陪同） ，原则上采购员每学期轮换一次 26.定期综合评议（不合格、违反食品安全法、食品安全事故的）列入黑名 单（终止合同、取消供货资格） 27.报所有供货商名单级同级教育行政部门备案（分学年） 28.入、出库由专人负责（大规模校 2 人以上） ，签字确认 29.严格入、出库检查验收 30.核对数量、检验质量（杜绝质次、变质、过期食品） 、记好台账 5 1 1 1 1 一票否决 1 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 十一 从业人员 基本要求 十二 十三 十四 十五 索证（票） 制度 食品查验 双人采购制 供货商评议 制度 十六 入出库管理 制度 十七 入出库管理制度 31.每月底组织库存盘底 十八 食品贮存 要求 十九 加工操作 时间要求 32.食品贮存原则：分类、分架、隔墙、离地，按先进先出摆放 33.不同区域有明显标识 34.最小使用面积≥8 平方米 35.有 1.5 米以上墙裙瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料 36.有效设施（防蝇、尘、鼠设施，污水排放，废弃物存放） ，足够装置（照 明、通风、排烟） 37.每餐次的各种食品必须留样，分品别类盛于密闭专用容器（清洗消毒） 二十 留样制度 38.冷藏保留 48 小时，每品种留样量≥100g 39.记录信息（食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等） 二十一 食谱公示 二十二 就餐场所 管理 二十三 专帐核算 二十四 严格区分 核算主体 二十五 结算目标 40.每周制订带量食谱并提前公示 41.广泛征求意见（专家、学生、家长等） 42.学生食堂面积≥0.8m2/人，张贴宣传：均衡营养、健康饮食行为等 43.设置洗手、消毒及设备设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定 44.纳入学校财务统一管理，实行专帐核算 45.每月成本核算并公示，报备案 46.不得列支由财政经费保障的人员、设备设施等费 47.不得列支教师食堂开支的费用 48.实现每学期财务收支平衡 6 2 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 4 3 2 2 2 二十六 师生同堂就餐 49.同菜同价，伙食费据实结算，不侵占学生利益 二十七 伙食费收、 50.收取伙食费应开具合法票据（往来票据） 支合法 二十八 食堂收入 51.支出要取得合法、有效票据，且按规定运行报销手续 52.不得转入店面承包收入、房租收入，其他非食堂经营服务收入 53.严禁挪用食堂资金或设立“小金库” 54.不得计入：应在学校事业经费列支的和在编转岗的人员经费 二十九 食堂支出 55.未虚报、冒领、索取、挤占、挪用学生伙食费 56.未计入应在学校事业经费列支职工伙食、福利、招待费等 57.收支结余实施月度结算 三十 余款管理 58.专项用于改善学生伙食 59.严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴以及非食堂经营服务方面支出 三十一 财务公开 三十五 建立满意 度测评制度 60.自觉接受监督（社会、学生、家长、校膳委员会） 61.定期公开收支（学生、教师、家长、社会）同时报县级教育行政部门备案 62.学校制计测评标准 63.校膳食委员会每周对饭菜质量测评并公布测评结果 2 2 2 2 4 2 2 1 1 1 2 1 1 1 1 7 三十三 内控机制 三十三 内控机制 64.每天公示：主、副食菜谱 65.明码标价：按比例供应低、中、高价菜 66.建立满意度测评制度：制定测评标准，每周测评并公示 67.每天：食堂物资采购，带量食谱，饭菜价格，每月：公示食堂财务收支 情况 1 1 1 1 1 1 三十四 公示制度 68.每学期：向县级教育行政部门报告财务收支情况 69.网上公示：接受学校师生、家长、社会监督 三十五 依法严处 70.在食堂经费中列支教职工伙食、奖金福利和招待等费 71.虚报、冒领、套取、挤占、挪用学生伙食费的 72.违反规定、疏于管理、玩忽职守、导致发生食物中毒事件的 一票否决 三十六 责任追究 制 73.发生食品安全事故后迟报、瞒报、漏报造成严重不良后果的 74.构成犯罪的 75.克扣学生伙食、贪污受贿的 考 核 定 级 考核分值 定性结果 100—90 分 优秀 89.9—80 分 良好 8 79.9—70 分 合格 小于 70 分 不合格
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