食堂管理制度内部资料:最新员工食堂管理制度,食堂卫生管理制度,机关食堂管理制度,机关食堂管理制度,食堂管理制度,浅谈职校食堂管理办法条例明细,集体食堂管理规则...
食堂原料采购索证制度 1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采 购常识。2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食 品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽 类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品要检查食品的 色。香、味、形等感官性状； 3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管 理； 4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进 食后无异常； 5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有 效的健康证及卫生知识培训证。 食品仓库卫生管理制度 1.食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通 风的设施及措施，并运转正常。
2.食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品 要及时冷藏、冷冻保存。
3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合卫生要求的食品。
4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药 品、杂品等物品混放。
5.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
6.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
7.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及 本成品应分柜存放。 食堂从业人员工作管理制度 1.严格遵守规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2.恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待 人。
3.爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。
5.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗 手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6.把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7.加强业务培训，提高烹饪技术。
8.做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 餐具、用餐清洗消毒制度 1.使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和 油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲 洗干净； 2.确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具 保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 6.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内 洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
7.未经清洗消毒的容器用具不得使用。 配餐卫生管理制度 1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫 生知识培训证上岗； 2.每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进 行空气消毒； 3.配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒； 4.操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5.杂物及非直接入口食物不得进入配餐间； 6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员 必须经常洗手； 7.操作完毕后关闭食品出售窗。
可视化管理，将每天的单价和菜的数量重量在黑板上公示，可以在公示牌上标上最近价格的走势情况趋势图，让员工清楚地知道最近菜的行情走势，我觉得把工作做细点，...
食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究...
《食堂管理制度》是为了管理食堂而制定的一种行为规范守则。 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。...