暂无评价 | 0人阅读 | 0次下载 | 举报文档 翠微楼服务员晋级试卷_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区.翠微楼服务员晋级测试试卷姓名: 总分:100 分 时间:45 分钟 分数: (...
服务员晋级考试 一、填空题 香吻海螺 （ 龙井虾仁 （ 和宴水晶鸡（ 生啫鲍鱼仔（ 京葱辽参 （ 鲍汁扣辽参（ 锦绣刺身 （ 藤椒油爆活桂鱼（ 珊瑚一品炖官燕（ 蟹粉狮子头 （ 40 分 （每空 2 分） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） 水晶虾仁冻（ 话梅花生 （ 碎椒鸡 （ 银湖一鼎鲍（ 金米炖辽参（ 龙虾刺身 （ 姜辣王蛇 （ 回锅圣子王（ 一品杏汁炖血燕（ 汉川粉蒸鳝片（ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） 二、填空题 20 分 1、酒店订座号码 2、和宴酒店共计餐位 B16 标准餐位 3、写出本店 12 人台的房间（并注明哪几个房间是花园房） 消费标准 4、K 区可容纳 5、本酒店具体所在位置 6、本酒店以 并分为哪几个档口 人就餐 菜系为主 三、简答题 40 分 1、 简述涮汤多宝鱼的操作流程。（6 分） 2、 客到后标准服务流程。
（6 分） 3、请写出 10 种红酒的价格，及 10 种白酒的价格 。
（6 分） 4、做第一份工作的你，觉得自己如何才能成为一个优秀的服务员？ (6 分) 5、安排一个 10 人 1800 元标准的菜单。
（10 分） 6、根据目前酒店的营运情况，请你提出合理化的建议。
（6 分）
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应该会以理论和实操两步考核，也就是你们的企业文化、考勤、（理论）等，（实操就是服务员的六大技能，托盘、斟酒、摆台、下菜、分菜、口布折花，以及你们店提供...