分享到: 嵌入Flash代码: 幻灯片信息 简介: 岗位说明书岗位名称食堂厨师岗岗位编号... 负责员工食堂菜肴制作工作职责与工作任务:职责一职责表述: 负责提供员工一日三餐菜...
食堂厨师岗位职责说明书 基 本 信 息 岗位名称 任职人员 岗位编制 工作概要 食堂厨师 陈淑英、姜春花 2人 所在部门 岗位级别 编制日期 行政管理部 临时员工 2014.8.19 所在公司 岗位编码 修改日期 负责公司员工食堂烹饪及食堂日常工作 工 作 关 系 直接上级 直接下级 内部联系 外部联系 行政部经理 无 本公司各部门 无 本 职 工 作 内 容 岗位职责 工作标准 1、 严格遵守工作时间， 服从行政管理部分配， 按质、按量、按时烹制饭菜，保证员工按时 开餐，不擅离职守、脱岗，不准另搞标准开 小灶，每日做好开餐准备。2、计划用料，精 工细作，虚心听取员工意见，提高烹调技术， 改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、节 约水、电、燃料等，定期向行政管理部核算 水、电、燃料等缴费情况。4、如家里有事或 请病假请事先向行政管理部说明。5、严禁随 便带与本公司无关人员出入食堂。1、负责食堂食材的采购，尽量货比三家，按 照计划合理采购。厉行节约、杜绝浪费，有 效降低伙食成本。2、严把质量关，保证食材 新鲜及品质，不得采购“三无” 、霉变、超保 质期等卫生法禁止供应的食品。3、每日做好 食材采购登记及验收工作，做到日清月结、 帐物相符，确保食品的数量和质量，并定期 与行政管理部核对。4、如需改善食堂设施或 缺少物资等情况，请及时向行政管理部申请 采购。5、餐厅的一切设备、餐具、食品等均 需有登记、有账目，定期配合行政管理部对 食堂卫生、原材料、设施等盘点检查，以便 及时发现问题、解决问题。6、严格执行食品 卫生制度，对各类食物及调味品等要分类存 放，以免串味、走味或变质。7、餐厅库房要 一、工作职责 1.1、爱岗敬业，对本职工作认真负责，服务周 到，礼貌待人。
1.2、为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质 的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健 康。 二、采购与储存管理 2.1、负责员工食堂食材物品采购、登记、验收 工作。
2.2、食堂设备物品储存及定期保养工作。 整齐清洁，做好防鼠、防潮工作，发现变质 食物要及时处理。8、食品存放冰箱时间不宜 过长，严禁给员工吃隔夜饭菜。
1、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗 澡及勤换工作服等。2、不得留长指甲、染指 甲，工作时不得戴戒指等首饰。3、进入厨房 请将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。4、 每年进行一次健康检查，食堂工作人员必须 持健康证上岗。5、公司厨师负责中餐的烹饪 调制，皮口项目部厨师负责早、中、晚餐的 烹饪，须严格执行《食品卫生法》的各项条 例，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物， 杜绝食物中毒现象发生。6、厨房、餐厅要每 天清扫，保持干净，用具、容器、抹布等定 期消毒，确保无卫生死角，要求物品放置有 序。7、厨房在加工、清洗食品时所产生的废 弃物要按规定存放，做到垃圾污物日产日清， 防止再次污染。
1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸 屑等杂物，应随时消除，炉灶油污应常清洗， 以免火屑飞散，引起火灾。2、使用炊事器具 或用具要严格遵守操作流程，防止事故发生。
3、食堂工作人员要经常清理及保养油烟净化 装置， 擦除油污。4、易燃、易爆物品要严 格按规定放置，杜绝意外事故的发生。5、油 锅起火时，应立即紧闭锅盖，使之缺氧熄灭， 锅盖不紧密时，倒入酵粉或食盐，使火熄灭。
6、燃气钢瓶在使用时不可横放，管线及开关 不可有漏气现象，要严格遵照点火及熄火方 法进行操作。7、每日下班前，必须清理厨房， 检查电源、煤气、空调、热源设备等开关是 否关闭及门窗关闭情况，做好防盗工作。 三、卫生管理 3.1、严格按照《食品卫生法》的规定，需注重 个人卫生及食品卫生安全。
3.2、每天做好食堂卫生，接受行政管理部定期 检查。 四、安全管理 4.1、安全操作食堂设备，避免灾情发生。
4.2、注意操作时的人身安全，防止事故发生。 任 职 资 格 本地长期居民，有一定烹饪技术，责任心强，爱岗敬业，身体健康，持有健康证 工 作 环 境 工作场所 工作时间 环境状况 大连、皮口食堂 大连：
8:00-15:00 有一定危险性
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