广式月饼是中国月饼种类中的一个重要分类,其特点是薄皮大馅(皮馅比例2:8)花纹精... 烘焙用品店有售) 糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家制作转换糖浆...
吃了各种高大上的月饼后，最后还是回到五仁月饼上来，那五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感，无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼。
这次做了三十个50克的月饼，我喜欢这种重量的月饼，小巧可爱，我用的月饼皮和馅料比例是四六比例，我感觉这种比例不仅好包而且好吃。下面来看看具体做法吧......
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步骤阅读食材食谱热量：1150.4(大卡)
主料中筋面粉290克转化糖浆205克五仁馅900克辅料玉米油80克玉米淀粉30克枧水4克蛋黄液适量方法/步骤
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中筋面粉和玉米淀粉混合过筛
步骤阅读 - 2
锅里加入玉米油烧热，然后冷却
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加入转化糖浆和枧水混合均匀
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加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉
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揉成面团
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将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆
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包好月饼
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放入月饼模具中
步骤阅读 - 9
压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上
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放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟
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取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右
步骤阅读 - 12
出炉了
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步骤阅读END
注意事项
- 一、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅；
- 二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料；
- 三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成；
- 四、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。
- 五、五仁馅的做法参阅这里：http://jingyan.baidu.com/article/fc07f98901447912ffe519e9.html
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