研究食堂的经营管理方案，组织协调好食堂人员分工，充分调动从业人员工作的积极性；... 食堂职工要保质保量完成饮食中心下发的任务，自觉接受饮食中心安排工作。（四）食堂...
生产中心食堂营运方案 为了进一步加强生产中心食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量， 提高服务水平，保障广大员工身体健康，更好地为员工服务，结合食堂的实际, 特制定本方案。一、 食堂管理及质量、安全目标 1. 食堂管理目标：
? ? ? 建立健全餐厅管理制度，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。
减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。
不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为员工提供质量优、 味道好、花样多的饭菜。
2. 食品质量、安全目标 ? ? ? ? 就餐员工满意度≥70%； 食物中毒事故：0 就餐员工投诉解决率：100% 。
员工合理投诉：
类别 一类 面广或事件严重的投诉 有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐 二类 具不卫生 服务态度、个人卫生、 环境卫生差等其他 三类 情况 二、 食堂营运模式 1. 食堂营运管理模式：
≤3 次/月 ≤3 例/月 涉及内容 饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及 ≤1 次/季 控制目标 为实现生产中心食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保 障员工福利，为员工提供更加优质的服务。
取消现有营运模式，改为在食堂装设 IC 卡消费机，员工到食堂就餐时，根 据自己喜好选用菜品，按不同菜品计价刷卡消费； 公司按每人每月 255 元标准补 贴在岗员工。
2. 食堂营运种类：
? 福利科目：为保障员工福利， 基本菜品按公司自定价实行，以保障员工在 公司补贴标准内基本就餐。
? 小炒科目：为满足部分员工对食膳要求较高，或平时聚餐要求， 食堂开设 小炒，并可根据员工提前一天申请，可以为员工开设特殊菜品。
? 增值科目：因公司附近无小卖部，食堂增设小卖部（香烟、牛奶、生活日 用品等），满足员工日常生活需求。
3. 人员配置：
? ? ? ? ? 食堂管理员（兼职） 厨师长：1 人 厨师：2 人 帮厨：2 人 合计：
5 人 4. 内部员工标准餐种类提供及标准：
? 早餐种类及标准： 豆浆：0.5 元/两 包子：0.5 元/个 鸡蛋：0.8 元/个 花卷：0.3 元/个 炒饭：0.5 元/两 油条：0.5 元/个 面条：1 元/两 饺子：0.3 元/个 炒粉：1 元/两 稀饭：0.2 元/两 营养粥：0.5/两 馒头：0.25 元/个 ? 中、晚餐种类及标准： 饭：0.2 元/两 荤菜：2 元/份 汤：免费供应 时蔬素菜：0.3/份 5. 小炒标准：具体见食堂公布栏信息。 6. 小卖部商品标准：具体见小卖部公布栏信息。
7. 外来人员就餐标准：按内部员工餐标准上浮 50%。
三、 食堂营运流程图 厨师长定一周菜 谱交食堂管理员 审核 提供物料明细 厨师长 预算、依财务及 采购流程采买 采购（主席） 餐料领用入厨贮藏 采购登记入账、报销 烹饪备料、洗、切等 准备工序完成 财务每周（月）稽核 销 烹调等饭菜出品 食堂管理员 协同厨师 厨师、 帮厨 厨房人员 共同完成 四、 就餐流程：
1. 内部员工就餐：
? 生产中心所有内部员工：
每月 30 日按 240 元/月进行自动补助到员工个人 IC 卡里，员工直接到食堂进行就餐。
? 公司其它中心内部员工：
就餐前到办公室食堂管理员处登记领用就餐卡后 到食堂就餐。（按早 1.5 元，中、晚 3 元/餐标准） ? 公司领导：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 2. 外来人员就餐：
? 生产员工家属：就餐前到办公室食堂管理员处登记领用 IC 卡后到食堂就 餐。（补贴标准根据公司相关规定补贴） ? 外来客人：
由接待员工到办公室食堂管理员处办理登记领用就餐卡后到食 堂就餐。（按早 2 元，中、晚 5 元/餐标准） 3. 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。
4. 员工 IC 卡补贴用完后，自行到办公室食堂管理员处用现金进行充值；如 员工每月补贴有节余的，可到办公室食堂管理员处申请退换现金。
五、 食堂各岗位工作职责 1. 食堂管理员 ? ? 负责主持员工餐厅的全面工作。
主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见， 及时提出改进意见，不断提高服务质量。
? 经常检查抓好食品卫生、 厨具卫生、 厨房卫生、 餐厅卫生和员工个人卫生， 严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
? 负责所属员工的考勤， 合理安排员工工作， 检查督导所属员工的操作流程， 发现问题及时纠正。
? 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人 员提供良好的服务。
? 组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得满意的食品。
? 做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员 工的积极性。
? ? 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图， 听取下属的工作汇报， 及时掌握和解决存在 的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
? 做好就餐人员的售卡、 充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部 提报消费情况。
? 熟悉厨房和餐厅的全面工作， 协同厨师长制定每周菜谱， 经常调整食品搭 配，公布每周食谱，负责食谱落实。
? 热情接待投诉的员工， 认真听取他们反映的问题， 尽量消除可能产生的误 会和疑问。
? 完成部门领导交办的其他工作。 2. 厨师长 ? ? ? ? 在食堂管理员的兼管下，负责食堂日常工作。
关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让 就餐人员吃饱吃好。
? ? 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
协助食堂管理员收集本厨房人员对改善伙食提出的建议， 收集就餐人员的 意见，及时向上级汇报，不断提高服务质量。
? 抓好食品卫生、 厨具卫生、 厨房卫生、 餐厅卫生， 严格执行 《食品卫生法》 ， 抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
? ? 离开。
? 及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
做好消防工作， 每天下班之前要检查每个开关是否完好、 关闭， 方可下班 握的情况及时向主管请示或报告。
? 带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人 员提供良好的服务。
? ? 监督就餐人员的划卡、收餐卡工作，做好每餐就餐人数统计。
及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满 意的食品。
? 经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决， 维护员工 餐厅秩序。
? 完成上级领导布置的其他工作。 3. 厨师 ? ? ? ? ? ? 在厨师长的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
精通本职业务，负责食谱落实及制作。
控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
搞好食品卫生、 厨具卫生、 厨房卫生、 餐厅卫生， 严格执行 《食品卫生法》 ， 抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
? ? 离开。
? 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
做好消防工作， 每天下班之前要检查每个开关是否完好、 关闭， 方可下班 意的食品。
? 完成上级领导布置的其他工作。 4. 帮厨 ? ? ? ? ? 在厨师长的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
搞好食品卫生、 厨具卫生、 厨房卫生、 餐厅卫生， 严格执行 《食品卫生法》 ， 做好食品卫生质量。
? ? ? 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时汇报。
做好消防安全防范工作。
节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。 ? 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满 意的食品。
? 完成上级领导布置的其他工作。
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