餐饮酒店策划培训餐饮酒店策划培训讲师:谭小琥谭小琥老师老师介绍:品牌策略营销专... 第二步:递交申请材料,材料齐全,符合法定形式的,等候领取《准予行政许可决定书》...
上海交通大学美食与营养协会 上海交通大学美食与营养协会 模拟餐厅 第二季 策 划 书 主办单位：上海交通大学科创中心 承办单位：美食与营养协会 一、活动主题： 模拟餐厅 打造属于你的美食创业梦想 二、活动目的： 1 上海交通大学美食与营养协会 创业学院与美食社社将举办校园模拟餐厅活动，在享受美食的同时，给大家 一个社会实践的机会，通过采购、制作、销售、推广这一过程，提高大家在未来 求职道路上的竞争力， 同时也为企业与学校、学生开展更广泛的交流建立一个平 台。 三、活动组织机构： （1）主办单位：交大科创中心 （2）承办单位：美食与营养协会 四、活动对象 上海交大闵行校区全体学生 活动人数控制在 100 人内，选手 30 名，观众 50-70 名. 主持人：傅伶莉 五、活动时间、地点： 时间：3 月 17 日 周一下午 1：00-2:00 地点：哈乐餐厅 六、活动宣传（3 月 8 日-3 月 16 日） 1、海报宣传（3 月 10 日前完成海报和传单制作） （1）张贴海报（3 月 12 日） （2）一餐、二餐发放活动宣传单（3 月 12、13 日一餐和二餐门口发传单，4 人） （3）寝室楼下张贴宣传单 2、网络宣传 交大食协人人与微博发布活动消息，可以@交大思思@科创@团委 等。饮水思源 BBS 发帖 同趣网 微信（交大司令） 各院 QQ 群和新生总群宣传 3、美食与营养协会内部宣传（飞信方式） 4、活动后期宣传： 活动举办全程可通过录像形式记录下来，作成视频上传网络平台。安排人负责拍 2 上海交通大学美食与营养协会 照和写活动记录（新闻稿） ，发布至网络平台。 关于活动宣传，可安排人员在活动过程中用手机拍照并实时推送人人网，影像 效果可能会更好。 七、活动内容安排 【选手篇】 （需要有人全程负责录像，以便后期宣传） （1）方案筹备：从报名者中选出 30 名参赛选手，自由组合分成 5 组，每组 5 人，每组会分到 150 元经费用于购买食材和餐厅营销推广。各组需要选出组长， 确定各自餐厅的主题（如中餐馆、西餐馆、甜品店、小吃馆等）和菜系，并讨论 餐厅商业推广方案。在 3 月 14 日周五下午 4 点召开全体参赛者会议。
（2）选购：双休日期间参赛者可购买食材，进行比赛准备 （3）烹饪：菜品需提前准备好，做成半成品，现场可以进行短暂的加热。完成 后，需要对菜品进行定价和推广。烹饪时间限定在 30 分钟。
（4）推广：顾客发到一定额度的体验券，需要使用体验券和餐厅进行交易品尝 美食（体验券须用完） 。同时参赛各组需要对自己的餐厅进行产品介绍，商业推 广（如宣传、奖品等方式） ，来吸引更多的顾客光顾。每组需要有自己的促销员 或者促销方式，还需要有会计做收入统计。
（5）评比：
最后将以每个餐厅的营业净利润额评出优胜者（前三名） ，并进行颁奖。 【观众篇】 （1）在烹饪过程中观众可站在隔离栏后观摩制作过程 （2）观众分批入场 10 分钟一批 （3）7：15 观众在餐厅门口排队，分发面值 5 元代金券。
（4）食物交易环节，观众需要用自己手中的虚拟现金向购买品尝食物。 3 上海交通大学美食与营养协会 八、活动日程： 流程 具体日程 工作内容 备注 负 责 人 前 期 3.11 3.12 策划定稿 联系餐厅确定场地， 联 系赞助商， 洽谈赞助事 宜 社长 秦 泽 冠 3.11 中午 制作海报（300 份） 、 报名表内容：
报名表（150 份） 、横 1、 参赛队伍名称 幅等宣传品， 2、 负责人 3、 队伍人员 4、 学院班级 5、 联系方式 海报内容：
1、 大赛介绍 2、 参 赛 人 权 利 义 务， 最后电子稿经 验分享。
3、 报名时间 4、 报名方式 5、 报名地点 6、 参赛方式 7、 奖项 8、 联系人 9、 联系人方式 宣 传 部 凌杰 腾冲 宣传品制作完成 预算在 300 左右 宣 传 部 4 上海交通大学美食与营养协会 3.11 网络宣传 （人人， 微博， 需要事先撰写好日志 bbs，同去网，飞信） 3.11 晚 扫楼，贴海报 宣 传 部 宣 传 部 组 织 部 王澍 3.14 准备活动设备器具， 以 及活动奖品的采购， 借 音响等杂物 3.16 部门开会， 工作人员安 敲定活动流程，彩排 社 团 排， 摄像设备安排， 彩 一遍 排 3.17 布置场地 准备好备用工具及药 社 长 箱；签到表 及 工 作 人 员 干事 腾冲 活 动 进 行 时 18:30-19:30 各参赛队签到， 成本记 录，食物准备 19:30-20.30 观众入场，购买环节 拍摄人员提前达到场 地，跟踪拍摄，实时 上传到网络平台 20.30-20.40 统计， 活动颁奖， 总结 20.40-21.00 清理现场 后 期 3.18 参赛者模拟经营经验 现场拍摄 12:50-13：
40 分享 3.19 3.19 上传到网络平台 宣传美食及创业知识 5 上海交通大学美食与营养协会 备注说明：
1、观众在隔离栏外观摩选手烹饪过程。
2、代金券在门口发放，观众必须排队等待分发。
3、现场食物定价都为2.5的整数倍，每人五元代金券，若金额不足于购买，则可 拼单购买食物。 1、 活动当天所需工作人员 人员 主持人 工作人员 人数 1 8 工作任务 负责活动整体工作 维持现场工作以及分发 票券时维持秩序 工作人员 4 签到以及后勤，统计票 券 工作人员 工作人员 工作人员 工作人员 2 1 1 2 突发事件，保障安全 主持人助理，信息传达 音响维护 摄影拍照 3、参赛方面的具体要求以及事项：
1. 每支参赛队伍为 4-5 人参赛队伍自行组队。
2. 参赛队伍严格遵守时间规定。
3. 参赛方式为现场对材料进行烹饪等 4. 现场半成品制作时间为 30 分钟。
5. 参赛队伍要有完备策划，有创意为佳。
6. 主办方只提供原材料，部分设备，参赛队伍最好准备一个电磁炉，1 只锅 以及相关用具。
7. 要求各支参赛队伍要有 3 钟的解说词，供现场解说之用 8. 参赛队伍在活动当天成员必须到场 9. 参赛对象面向全校 6 上海交通大学美食与营养协会 10.参赛的队伍的奖项设置：一等奖 1 名、二等然 1、三等奖 1、最具创意奖 1 名，获奖队伍获得奖项，并予以公布表彰，并摄影留念。 4.所需物资：
物品 件数 备注 问研究生借或让 参赛者自行准备 锅 6 让参赛者自行准 备一件， 以防不够 锅铲 桌布 一次性餐具 调料 宣传单 海报 横幅 相机 纸笔，抹布等后 勤物资 麦克风音响 1000 30 1 3 6 电磁炉，拖线板 6 九、经费说明 1、以下需要现金支持 项目 参赛者经费 场地租借 音箱设备 参与者奖品（参与奖） 一次性餐具 工作证 金额 1200 300 100 500 200 50 7 上海交通大学美食与营养协会 总计 2350 2、以下项目可记账 项目 宣传单 宣传海报 展板 一二三等奖品教超券 水饮料 餐具 奖状打印 印泥 记号笔 总计 金额 100 50 100 300+200+100 200 200 50 10 10 1320 元 总预算为：3670 元 十二、突发事件处理 1 如果参赛队伍少，动员协会会员派代表参赛。
2 参赛队伍所需的物品不够，可在其它参赛队伍调节，争取。
3 现场出现混乱，工作人员视情况的轻重而定，予以制止 附：1 如若烹饪时间过长，可增加一个环节， “耳朵尝味道”在纸上剪出耳朵的 孔，把耳朵套进去，把食材放在耳朵上感觉，不可以看，闻或者摸，只能用耳朵 感觉，说出食材名称。 备注：
1、 策划中时间为 3 月 17 日周一 18.30-21.00 。
2、参赛者经费根据实际参与人数情况作适当调整。
3、活动最终解释权归上海交通大学科创中心及美食与营养协会所有。 交大美食与营养协会 2014 年 3 月 9 日 8 上海交通大学美食与营养协会 9
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