作为职场新人,要掌握的知识有很多,在这里就说说职场新人餐桌礼仪. 不要反过来灌上司喝酒 我第一次陪老板出去吃饭,办公室的...
饭桌上的“潜规则” --中餐礼仪 1 ? 餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至 少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制 度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞, 而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文 明之所的重要方面。 2 ? 夫礼之初,始诸饮食 —— 我国礼仪的发端是祭祀 礼仪，而祭祀礼仪是从 饮食礼仪起始的 3 吃的礼仪与迷信有何关系？ ? 1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻 转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著 渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港， 渔民很关注船只的安全航行； ? 2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“ 解慰酒“须有七碟菜肴； ? 3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在 拜祭祖先 ? 4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去 ，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”； ? 5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是 不礼貌，亦意味著「无饭吃」； ? 6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭 碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊 4 重辛劳耕种的农夫 灶君 ? 中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会 敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为 “灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之 发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一 顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、 烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们 过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶 居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小 时后才拿走食物。 5 设宴原因有喜有悲 中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习 俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌 前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请 出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜 乐与悲哀。 6 菜 肴 中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主 菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴 通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次 序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别 端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。 7 鸡哥哥 我长大后会 是你这个样 子嘛？ 8 茶是中国人的日常饮料，汤是 他们饭食时的最佳饮料，在特别的 日子或场合上，中国人会饮葡萄酒 或烈性酒，却不会饮水，这与西方 人不同。中国茶是茶楼的主要饮料， 虽然有其他饮料供应，但他们认为 茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃 了油腻的点心，茶有助洗去油腻。
每桌都供应一个或两个茶壶，且可 不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并 放在壶顶上，便有侍应前来添滚水； 无论同席者的茶杯有多少茶，其中 一位都可为别人斟茶，但记著要先 为别人斟，最后为自己斟，这才合 乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶， 客人可随个人喜好选择。 9 ? 餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常 重要的地位，婚丧嫁娶， 迎来送往，用餐不单是满 足基本生理需要的方法— ——也是头等重要的社交 经验。
? 为此，掌握某些中式餐饮 规则知识便显得特别重要 了，无论你是主人，抑或 只是一位客人，都必须掌 握一些规则。 10 ? 你来给他挑毛病 11 你有他的毛病吗 12 13 座次的安排 ? 总体原则：“以右为尊” 、“以远 为上”、“面朝大门为尊 ” 14 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首 席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。 15 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 16 座位的安排 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为 尊 ” 大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 主人：
提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客：
听从东道主安排入座。 17 入座的礼仪 ? 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； ? 入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不 要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分.入座后不 要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如 果有什么事要向主人打招呼 。 18 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 ? 19 20 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 ? ? 主人 宾客 21 点菜原则 ? 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ? 看菜肴组合：
有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； ? 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； ? 注意事项：
点菜时不要问价格，不要讨价还价。 22 点菜指导——三优四忌 ? 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。
23 上菜顺序 ? ①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果 24 吃和吃相的讲究 餐中 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 顺时针方向旋转取菜 用餐的动作要文雅，安静就餐??? 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天??? 25 吃和吃相的讲究 ? 请客人、长者动 筷子。 26 ?夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。
?吃饭时不要出声音 ?进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果 出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要 说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原 凉”之类的话，以示歉意。 27 ? 喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口 地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不 要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。
? 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完 ，不能一勺子分几次喝。 28 29 ? 除了汤之外，席上一切 食物都用筷子。可能会 提供刀叉，但身为中国 人，最好用筷子。筷子 是进餐的工具，因此千 万不可玩弄筷子——— 把它们当鼓槌是非常失 礼的做法，更不可以用 筷子向人指指点点或打 手势示意。当然，绝对 不可吸吮筷子或把筷子 插在米饭中，这是大忌 ———这正好像葬礼上 的香烛，被认为是不吉 利的。 30 ? 中方 ? 筵席中暂时停餐， 可以把筷子直搁 在碟子或者调羹 上。如果将筷子 横搁在碟子上， 那是表示酒醉饭 饱不再进膳了。 31 ? 左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙 ，送入口中 ? 否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。 32 好的吃相是 食物就口， 不可将口就食物 33 可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自 行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过 再继续使用。 34 吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐, 也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子 里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好 的纸上 35 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷. 也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们 跟前 按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往 上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每 当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着 轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 36 几项注意 ? 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的 话,以调和气氛. 37 几项注意 不要光埋头吃饭不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿, 更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐 巾或手挡住自己的嘴巴. 38 39 喝酒的讲究 ? 怎么倒酒？ ? 以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口 压杯口 ? 三个动作：点、抬、旋 ? 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体 ? 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛 ? 碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受 ? 酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈 40 ? 倒酒的量：
1 红酒入杯均为 1/3 ； 2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3； 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)； 4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中 泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可； 41 5 白酒：茶七酒八 42 酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来 ，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意， 方显大度。
5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒； 43 酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的 杯子永远低于别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序， 不要厚此薄彼。
8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人 自己添。 44 45 倒茶的学问 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。
最后，要及时添茶。 46 中途离席 ? 和主人说明并道歉； ? 离开时不可大声宣扬 47 聚餐结束时 可不能自己吃饱了就走喽 告别也是有技巧的。。 48 离席时的礼仪 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就 此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。 谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。 客人 主人 49 请客注意事项 ? ? ? ? 1、选择餐厅 2、电话定位 3、提前到达 4、检查钱包 ? 有好的开始才会有后续好的合作 ? 量力而行，以人为尊，符合口味，投其所好 50 酒宴上的礼仪歌 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山； 51 52 53 54
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