咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校,在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下,完成了这份关于...
2013 年咖啡师考试理论知识模拟题 1.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（ ） A 阿拉伯人 B 中国人 C 日本人 D 印度人 2.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（ ） A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚 D 中国 3.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（ ） A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D 中国人 4.欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（ ） A 法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳 D 德国柏林 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（ ）大量有计划种植。A 美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（ ） A 大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯 7.世界上约有（ ）国家生产咖啡豆。
A 30 个 B 80 个 C 60 个 D 100 个 8.咖啡树栽种后，大约（ ）之后可收成咖啡。
A 1 年之后 B 当年即可 C 3～5 年 D 5 以上 9.阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（ ） A 弯曲 S 型 B 直线型 C W型 DZ 型 10.野生的咖啡树可以长到 5 至 10 米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便 于采收，多被人工修剪到（ ）以下的高度 A 1米 B2 米 C 3米 D 4米 11.咖啡树的花呈是（ ）束状。
A 红色 B 黄色 C 白色 D 紫色 12.一粒咖啡豆内含（ ）种子 A 一对 B 二对 C 三对 D 四对 13.未成熟的咖啡果实呈（ ） A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色 14.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（ ） A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色 15.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（ ） A 外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮 16.下列哪种咖啡的采收法成本最高（ ） A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（ ） A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法 18.公豆（也称为“单孢豆”） ，收成量是整棵树的（ ）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 19.咖啡果实有两双粒种子的称为（ ） A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆 0.下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（ ） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 21.罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（ ） A 海拔 0—800 米 B 海拔 0—600 米 C 海拔 600—2200 米 D 海拔 1200—1800 米 22.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（ ） A 海拔 0—800 米 B 海拔 0—600 米 C 海拔 600—2200 米 D 海拔 1200—1800 23.（ ）的咖啡树可以适应微寒的气候 A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 24.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（ ） A 二分之一 B 三分之一 C 2 倍 D 5倍 25.罗布斯塔种的咖啡可以在（ ） A 水里生长 B 沙漠生长 C 平地生长 D 岩洞生长 26.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（ A 干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光 ） C 50%左右 ） 27.水洗过的咖啡豆，含水率一般在（ A 10%左右 A 干燥法 B 30%左右 B 水洗法 D 70%左右 28.在巴西生产的 95%的阿拉比卡咖啡是使用（ 29.下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（ A 以咖啡豆大小分级 B 以产地的高度分级 ） C 半水洗半干燥法 D 发酵法 ） C 以豆的轻重分级 D 以瑕疵豆的点数分级 ） 30.咖啡筛选网孔大小以 1/64 英寸为计算单位，若网孔为 18/64 英寸，则表示（ A 15 目 B 16 目 C 17 目 D 18 目 31.下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（ ） A 巴西 B 墨西哥 C 洪都拉斯 D 海地 32.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（ ） A G1 B G2 C G3 D G4 33.牙买加蓝山的包装通常采用（ ）进行包装 A 麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋 34.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（ ） A NO．1 B NO．2 C NO．3 D NO．4 35.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（ ）内的热带，亚热带地区 A 北纬 25 度，南纬 25 度 B 北纬 35 度，南纬 35 度 C 北纬 25 度，南纬 35 度 D 北纬 35 度，南纬 25 度 36.云南咖啡属（ A 阿拉比卡种 A 中国 A 中国 ）的变异种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 ） ） ） 37.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（ B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 38.世界上生产优质咖啡的最大的国家（ 39.世界上咖啡产量居世界第二的国家（ A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 40.世界上咖啡产量最大的国家（ ） A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚 41.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（ A 云南 B 海南 C 台湾 D 福建 ） ）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上 Robusta 咖啡 的主要产地 A 中国 B 印度尼西亚 C 巴西 D 哥伦比亚 42.（ 43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（ ） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种 44.（ ）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡 A 墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D 巴拿马 45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（ ） A 山脉的名称 B 河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称 46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（ ） A 阿拉斯加 B 北卡罗莱州 C 纽约州 D 夏威夷 47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。
（ A 火山地形 B 平原地形 C 丘陵地形 ） D 高原地形 D 港口的名称 D 港口的名称 48.巴西山度士咖啡的名称来源于（ A 山脉的名称 B 河流的名称 49.肯尼亚咖啡的名称来源于（ A 山脉的名称 B 河流的名称 ） C 城市名称 ） C 国家名称 50.巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（ ） A 10% B 20% C 30% D 40% 51.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（ ） A 50% B 60% C 70% D 80% 52.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（ ） A 10% B 20% C 30% D 40% 53.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（ A 山脉的名称 B 河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称 ） 54.公元（ A 13 世纪 A 一周后 ）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术 B 14 世纪 C 15 世纪 D 20 世纪 B 二周后 ） C 三周后 四一个月 55.咖啡的最佳饮用期为炒后（ 56.咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（ ）的重量 A 15%～20% B 50%～70% C5%～10% D 80%～90% 57.咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由 13%降至（ A 5% B 4% C3% D 1% 58.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（ ） A 50～60% B 10～20% C 20～30% A 蛋白质 A 用保鲜盒 A 贮藏时间 A闻 B 剥 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸 ） C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋 ） D 烘焙程度 ） ） D100% ） 59.焦糖占烘焙豆质量的 25%，形成咖啡的甘味的主要来源（ 60.最佳存放咖啡豆的方法是（ B 普通塑料袋 61.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（ B 豆型大小 C 冲泡手法 C 看 D摸 62.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（ 63.高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（ A 二氧化碳 B 氧气 C 氮气 D 一氧化碳 ）占咖啡豆质量的 17%，是浓醇味的来源 A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸 ） 64.（ 65.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（ A 40 摄氏度 A 脂肪 B 50 摄氏度 ）时左右最为理想。
C 60 摄氏度 D 70 摄氏度 ） 66.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（ B 柠檬酸 C 单宁酸 D 咖啡因 67.英文“crema”的意思是（ ） A 冰激淋 B 新鲜的 C 热牛奶 D 油脂 68.“Espresso”是一个意大利词语，意思为（ ） A 好咖啡 B 浓咖啡 C 为您即刻现煮 D 用机器煮咖啡 69.一杯成功的“Espresso”， “crema”应占咖啡比例的（ A 1/10 B 1/20 C 3/10 D 1/5 70.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1 磅即（ A 1000 克 B500 克 C 454 克 D 354 克 ） ） 71.卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（ ） A 1：2：1 B 2：1：1 C 1：8：1 D：1：1：1 72.制作一杯好的 Espresso 需要一台能产生（ ）以上的意式浓缩咖啡机 A 1 个大气压 B 3 个大气压 C9 个大气压 D15 个大气压 73.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（ 咖啡液。
A 10cc B 20cc C 30cc D 40cc 74.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（ A 10 秒钟 B 1 分钟 C 2 分钟 D 5 分钟 ） ） ） ）的 75.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（ A 磨盘型 A 磨石 B 楔型 B 磨壁 C 刀叶型 D 锯齿型 76.下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?（ C 保险丝 D 手柄 77.我们将磨豆机调制标准的 1 刻度，研磨出来的咖啡粉应是（ ） A 极细粉末状 B 看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般 D 芝麻般大小 78.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（ ） A 搅拌法 B 十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法 79.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（ ） A 50 公斤 B 60 公斤 C 70 公斤 D 80 公斤 80.下列不属于虹吸壶组成部分的是（ ） A 过滤铁 B 酒精灯 C 滤布 D 滤杯 81.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（ A 1 刻度 A 1 刻度 A 1 刻度 B 2 刻度 B 2 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 C 3 刻度 C 6 刻度 D 4 刻度 ） ） D 4 刻度 D 4 刻度 ） 82.我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（ 83.我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ 84.我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（ A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度 ） ） ） 85.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（ A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度 86.我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸?（ A 萃取过度 B 搅拌不均 C 火力过大 D 水温过低 87.我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ） A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度 88.下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（ ） A 苦味 B 霉味 C 酸味 D 甘味 89.大部分的咖啡生豆经处理后都以为（ ）一袋进行包装。
A 50 公斤 B 60 公斤 C 70 公斤 D 80 公斤 100 分选择题~ AABCDACCBC CAABDAADDA ADADCCCDBA BADBA DACDDADAAD DBBBCCCDBD ACABCCDDBC CDDCCDDCBB BCADADADDD
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