根据这些人群的生理特点和营养需要特制定了相应的膳食指南,以期更好地指导孕期和哺... 因此老年人选择食物要粗细搭配,食物的烹制宜松软易于消化吸收. 二、合理安排饮食,...
老年人低盐膳食指导计划 人离不开盐，如果没有盐人体便不能维持正常状态。食 盐的主要成份是氯化钠，其中 39%是钠，61%是氯化物。当这 两种化合物在人体内形成一种溶液后，就分解成为钠和氯离 子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液容 量和细胞渗透压，以及神经与肌肉的正常兴奋和应激性；能 激活人体肌肉收缩等多种功能。氯离子则可帮助调节人体的 酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这对于生命是极为重要 的。食盐虽然有“百味之母”的美称，且功劳卓著，但如果 人们食盐过多或过少都会对人体产生不利的影响。那么老年 人高盐饮食易患哪些疾病呢？ 一、老年人摄入食盐过多，会引起高血压。大家知道， 肾脏是排泄体内废物的重要器官，人们若长期食盐过多，肾 脏就必须最大限度地排盐，以求降至正常。如果肾脏无法排 至正常，则会形成体内食盐潴留。而每潴留 1 克食盐，就需 潴留 111.1 克水作为载体（这就是人们吃咸菜后多喝水的原 因） ，配成“生理盐水”储存在人体各组织中，形成生理性 水肿，使血压升高。对于肾功能欠佳或患肾炎的人，则会因 超负荷地排泄而累及肾脏，加重病情。而对于中老年或患有 - 1 - 心血管疾病的人，可因长年受多余“生理盐水”对血管的高 压作用而形成高血压病。
二、患糖尿病的老年人食盐过多可引起血糖升高。越来 越多的研究资料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同时， 也要限制食盐摄入。因为食盐进入人体后，可激活体内淀粉 酶的活性， 加速淀粉的消化， 提高小肠对葡萄糖的再次吸收， 从而造成进食后血糖升高。
三、老年人摄入食盐过多可诱发胃癌。有关资料表明， 胃癌的发病乃多种因素综合所致，但长期食盐过多也是诱发 胃癌的原因之一。原因是食盐会剌激胃酸和胃蛋白酶分泌， 造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。
胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其死亡率是相当高的。
四、老年人摄入食盐过多易患感冒。食盐过多，会使体 内氯化钠浓度过高，而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免 疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入 人体，引起感冒。食盐过多，还会使口腔内唾液减少，导致 口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的 温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活并入侵。
五、老年人摄入食盐过多易患白内障。澳大利亚医学专 家研究发现，食盐摄入量过多与较低者相比，前者罹患“后 部次囊状白内障” （PSC）的危险是后者的 2 倍。PSC 是一种 可能导致失明的白内障。他们指出，其他多项人体试验和动 物试验也证实食盐摄入过多和白内障的关联性。 - 2 - 六、 食盐摄入过量可缩短寿命。
日本一位医学专家发现， 尿中的含盐量与人的平均寿命有极密切的关系。他曾采集并 分析了 7 个县各 100 名男女（50-54 岁）1 天的尿液，认为 1 天的摄取食盐量每增加 1 克，这个县的人平均寿命便缩短约 半年。
老年人应该遵循营养学家建议的“餐时加盐”的方法控 制食盐量，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。
“餐时加 盐” ，即烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放 一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时放的 盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口 感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够。这样即控制了盐 量，又可避免碘在高温烹调时的损失。另外，还应尽量少吃 如豆瓣酱、辣酱、榨菜、酸泡菜、酱黄瓜、黄酱、麦酱、腐 乳、咸鸭蛋、食用罐头等含钠高的加工食品。 威海市羊亭医院 2014 年 1 月 16 日 - 3 -
下午加餐:水果(西瓜 300) 晚餐:米饭(大米 100) 清蒸鱼[草鱼(净肉)50] 老年人低盐膳食指导 序号 姓名 于秀芬 电话 7581065 食盐摄入量 目标摄入量 饮食计划 下次随访 时...
老年人饮食特点和原则 一、平衡膳食少量多餐 总能量中,脂肪占20、碳水化合物占 60、... 肥胖、血脂升高、体重增加,引发非传染 性慢性病. 三、节制饮食、低盐饮食 老年人切...
进一步明确谷物保护的主张。这些研究进展势必导致对患者的饮食指导发生根本的改变。 ... 如果食用的是低盐饮食计划，也可以要求在食物中不添加食盐。 如果想要自己身体健康，...