乡镇开展地沟油整治和餐厨废弃物管理工作总结 为防止“地沟油”回流餐桌题目,加强餐厨废弃物的监管工作,保障全镇人民群众身体健康,近日,**镇 食品安全 办公室按照国务...
地沟油和餐厨废弃物管理培训（提纲） 主要内容：1 地沟油知识及现状 2 对人体健康的危害 3 如何处理 1 地沟油知识 （ 1） 概念 是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各 类劣质油的统称。
（ 2） 分类 地沟油可分为三类：
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾 馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用 或往其中添加一些新油后重新使用的油。
（ 3） 流向 1. 酒楼→收集者（加工后）→酒楼、餐馆、学校食堂（低 价购买）→顾客餐桌 2. 生产矿山选矿捕收剂（新技术） 3. 养殖场（牲畜的饲料） 4. 化工厂（生产化工产品） （4）地沟油的科学合理利用 据科研部门的研究，地沟油：
可生产生物柴油 制备选矿药剂 生产乙醇、沼气新技术 但是， （5） 大量地沟油流回了餐桌 地沟油（“泔水油”）收集 案例：在多数城市，经常会看到掏地沟油的。
地沟油加工 案例 1 ：第一步是脱色，他们将大量的泔水油和地沟油倒入 过滤机，接着加入一种“白土”产生化学反应，原本的褐红色液 体转眼间就变得清澈透明。而在这个步骤里，据说，油的酸价 (酸 价是衡量油品质量好坏的一个指标，酸价越低表明油越好 )还会 被大大降低。经过这样的“处理”后，那些油很容易逃脱监管部 门的检查；第二步就是水洗，把那些经过脱色的油倒进一个大水 池后不停搅拌，并去除杂质，再进一步脱色；最后一步是真空， 把油放进一个真空罐加温后”去除异味。
据了解，那些找油贩子收油的人把油运回去以后，为了更好 地掩人耳目，蒙混过关，还会往那些油里勾兑入大约 1/3 的色拉 油和 1／ 3 的棕榈油，就这样，这些混合物被装入小瓶，随着那 些“正品油”混进粮油市场，流向餐桌。
2 地沟油对人体健康的危害 专家认为，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人 们的肠胃健康，损害最大。
1、导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油 经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体 有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的 “地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝 区不适等症状。
2、导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生， 其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻 者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃 疾病。
3、引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗 涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学 成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实， 而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹 绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒 素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水 (泔水、 残菜剩饭等 )和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市 场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是 致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部 位癌肿。
鉴别：一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过 程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽， 纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油 才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴 油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质 量有问题，有臭味的很可能就是地沟油 ;若有矿物油的气味更不 能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油 是不合格产品， 有焦苦味的油已发生酸败， 有异味的油可能是 “地 沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并 听其响声。
燃烧正常无响声的是合格产品； 燃烧不正常且发出 “吱 吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆 炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对 不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地 食品卫生监督部门抽样检测报告。
3 如何处理 （ 1）监督管理 1 国家食品药品监管局紧急通知 针对“地沟油”问题， 2010 年 3 月 18 日，国家食品药品监 督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节 的紧急通知》（食药监办食? 2010? 25 号）。
2 依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，用回收 食品作为原料，或者用非食品原料制作加工食品，或者添加食品 添加剂以外的化学物质以及其他可能危害人体健康的物质制作 加工食品的，主管部门将要依法进行处罚。
3 国务院办公厅要求加强地沟油整治 2010 年 7 月 13 日，国务院办公厅发布《关于加强地沟油整 治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发? 2010 ?36 号）专项部署 地沟油和餐厨废弃物整治与管理工作。
具体工作与要求 一、开展“地沟油”专项整治 （一）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。
（二）严防“地沟油”流入食品生产经营单位。
二、加强餐厨废弃物管理 （一）规范餐厨废弃物处置。 餐厨废弃物产生单位建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨 废弃物分类放置，做到日产日清；以集体食堂和大中型餐饮单位 为重点，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施；严禁乱倒乱 堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共 厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门 许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得用未 经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
（二）加强餐厨废弃物收运管理。餐厨废弃物收运单位应当 具备相应资格并获得相关许可或备案。餐厨废弃物应当实行密闭 化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好， 运输中不得泄漏、撒落。
（三）建立餐厨废弃物管理台账制度。餐厨废弃物产生、收 运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、 去向、用途等情况， （四）严肃查处有关违法违规行为。加大查处和收缴非法收 运餐厨废弃物运输工具的力度，严厉打击非法收运餐厨废弃物的 行为；对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以 处罚；对企业、学校和医院等内部集体食堂不按照规定处置餐厨 废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责 人的责任。
三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理 四、加强监督管理 1 强化餐饮服务单位的主体责任。坚持诚信守法经营，切 实履行社会责任。建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全 程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并 向监管部门报告。
2 加强对餐饮服务单位监管，监督餐饮服务单位建立并执 行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地 沟油”和非正规来源食用油的行为。
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