中国健康教育;2010年05期9罗华;王刚;牟楠;; 三峡库区农村中小学生健康知识与健康行为调查 [J];中国健康教育;2011年03期10 廖瑞龙;曾长佑;朱献荣;; 农村居民健...
健康教育讲台 ◆农村 集体聚餐安全 与 健康行为 社港镇卫生院 第一部分 农村集体聚餐 安全 集体聚餐：在农村，每逢婚丧嫁娶、添人进口、老人祝寿、 新房乔迁等红白喜事，基本都要自办酒席， 一、意义 保障农村集体 聚餐的食品安全， 有效预防食物中 毒和其他食源性 疾病的发生，保 护人民群众身体 健康和生命安全 二、集体聚餐的现状 1、承办宴席能力不 足。 2、加工卫生条件简陋 3、原料进货渠道复杂。 4、健康安全意识淡薄。 三、集体聚餐的管理 ●长沙市根据《中华人 民共和国食品安全法 》，特制定 《农村集体聚餐食品安 全管理办法》 本办法自2010年2 月1日起施行 ●农村集体聚餐——是指农 村地区在非经营性场所举 办的100人以上（含100 人）的各种宴席。●乡村厨师——是指备有餐 具（或租用餐具），无固 定加工场所和服务对象， 为他人加工烹饪各类宴席 的厨师。 1、明确监管职责： ●监督管理：区、县 （市）卫生、食品药 品监督管理部门 。 ●乡镇政府、村委会负责 辖区内农村集体聚餐食 品安全工作，农村聚餐 的举办者和承办厨师是 农村集体聚餐食品安全 的第一责任人。
●坚持部门指导和区、县 （市），乡镇、村（社 区）三级负责，以乡镇、 村（社区）为主的工作 原则， 2、管理措施 ●实行申报备案制 ： 2、厨师备案制：乡镇负责 对辖区内承办农村集体聚餐的乡村 厨师进行备案管理。 1、申报备案制度： 每次聚餐活动时，须提前2 天向所在村（社区）委员会 提出备案申请，村（社区） 委员会受理集体聚餐备案申 请后立即向乡镇食品安全责 任部门报告，乡镇在24小时 内派出食品卫生工作人员到 现场进行卫生审查并督促整 改，聚餐人数超过500人的， 乡镇应商请区、县（市）卫 生、食品药品监督管理部门 指导。 3、采购食品备案制： 采购人应到证照齐全的食品经营单 位采购，确保所购食品、食品原料 等符合食品安全标准。 ●责任追究制度 1、举办者和承办厨师 ○行政处罚，承担相应民事赔偿责任 ○严重后果构成犯罪 ，追究刑事责任 2、食品安全监 管机关及其工 作人员 ○追究其行政责任； 构成犯罪的，依法 追究刑事责任。 1、原材料采购 ●制订采购计划，购买农产 品必须新鲜，通过了检测 的食品或原材料。
●采购定型包装及熟食食品 必须购买有许可证件的企 业生产的食品。
●购买牲畜必须通过检疫。
●采购记录应当如实记录产品 名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容， 或者保留载有上述信息的进 货票据。 四、卫生技术指导 2、食品储存 ●冷藏设施要与储存量相匹配 ●冷藏、冷冻温度应符合要求 ●原料、半成品、成品严格 做到生疏分开 ●贮存食品的场所、设备应 当保持清洁 ●食品不得跟有 毒、有害物品 存放在一起 3、食品加工过程 ●不具备凉菜加工条件的， ●熟制加工的食品应当烧熟 煮透，其加工时食品中心 禁止使制作凉菜； 温度应不低于70℃； ●不得将回收后的食品（包 括辅料）经烹调加工后再 次供应。
●加工制作工艺应该符合规 范要求（如：刀豆、新鲜 黄花菜等） ●建议使用集中式供水 ●没有集中式供水的地方必 须对水质进行消毒 方法：可选用漂白粉或含 氯消毒片 ●直接饮用的水 4 饮 水 安 全 必需烧开饮用， 不得喝生水。 ●餐饮具消毒方法 药物消毒：使用含氯消毒剂 （84消毒液）按照1:300比例， 浸泡消毒15-30分钟。
煮沸消毒：餐具洗净后放置 沸水中煮沸消毒30分钟。
其它消毒方式：红外线、臭 氧消毒等（农村不建议采用） ●建议使用集中式消毒 餐具 五、餐饮具消毒 六、食物中毒或可疑食物中毒事件处理 ●举办者及厨师班负责人应立即向村 （社区）委员会报告。村（社区） 委员会、乡镇（街道）政府和区、 县（市）政府应按照公共卫生突发 事件处理规定要求的时限、程序实 施报告。同时保护好现场，做好病 人的救治工作，积极配合有关部门 的调查处理 谢谢！ 第二部分 健康行为 健康行为——定义 ●指人们为了增 强体质和维持身 心健康而进行的 各种活动。 如:充足的睡眠、平衡的营 养、运动等。 健康行为是保证身心健康、预防疾病的关键所在 健康——包含四个层次： ●生理健康 ●道德健康 ●社会适应健康 ●心理健康 健康行为亦应基于上述四 方面界定。 ●行为医学——健康行为应考虑 1、健康行为应概括人的身、心、社会方面均健 康时的外在表现。
2、健康行为要求不影响自己、 他人乃至整个社会的健康 3、能及时准确感受外界条件 的改变，正确调整自己的 行为。 健康行为——基本特征： ●有利性：即行为表现对自 身、他人、环境有益； ●行为同一性 ： 表现在外在行为与内在思维 动机协调一致，与所处的环 境条件无冲突； ●规律性：如起居有常，饮 食有节； ●符合理性：即行为表现可 被自己、他人和社会所理解 和接受； ●行为整体和谐性，即个 人行为具有的固有特征，与 他人或环境发生冲突时，表 现出容忍和适应。 ●行为强度在常态水平及 有利的方向上：如语言表 达行为、情绪行为、工作行 为等； 健康行为 七项日常健康行为 1、每晚睡7-8小时 2、每天不忘吃早饭 3、一日三餐/不吃零食 4、多喝水、茶 5、适度运动 6、不吸烟 7、适量饮酒 群体健康行为有那些？ ● 居室整洁，无蜘蛛网、灰尘、油污、窗明几净，用品放置整齐； ●室内空气新鲜，无异味，无蚊、蝇、老鼠、蟑螂等 ●厨房有良好的排烟、排气和通风设施； ●厨房内灶具、碗筷干净、物品存放整 齐，地面保持清洁，生熟食品分开； ●厕所无臭、无蝇，便池无尿垢，地面、 门窗、墙壁、灯具、洗手盆池整洁； ●阳台整洁，封闭规范； ●家庭成员有良好的卫生习惯，懂得卫生防病知识； ●办公室内有禁止吸烟标志或劝阻吸烟的宣传品； ●积极开展有益于身心健康的文娱体育活动； ●遵守交通规则，避免以外事故。 危害健康的行为 ●危害健康的行为是—— 整个社会的健康有直接 或间接的、明显或潜在 个体或群体在偏离个 的危害作用。
人、他人、社会的期望 方向上表现的一组行为。
2、该行为对健康的危害有 相对的稳定性，即对健 康的影响具有一定作用 强度和持续时间。
3、该行为是个体在后天生 活经历中习得，故又被 称为“自我创造的危险 因素”。 1、该行为对已、对人、对 危害健康行为 ●通常分为四类 1、日常危害健康行为。
——主要有：吸烟、酗 酒、吸毒、性乱等 2、致病性行为模式． 3、不良疾病行为。
——感知自身有病到疾 病康复所表现出来的行 为 4、不良生活习惯。 ——不良饮食习惯，包括饮食过 度，高脂、高糖、低纤维饮食， 偏食、挑食和过多吃零食，嗜好 合致癌物质的食品，不良进食习 惯等似及生活无规律，缺乏锻 炼．或过度行为等： 促进健康的行为标准 ●促进健康的行为 ——是个人或群体 表现出的、客观上有 利于自身和他人健康 的一组行为。 ●五大基本特征： 1 有利性：行为表现有益于自己，他人 和全社会。如不抽烟、不酗酒。
2、规律性：行为表现有恒常的规律， 如定时、定量进餐。
3、和谐性：个体的行为表现有自己的 鲜明个性(如选择运动项目)，根据 整体环境随时调整自身行为。
4、一致性：行为本身具外显性，但它 与内心的心理情绪是一致的，没有 冲突或表里不一表现。
5、适宜性：行为强度有理性控制，无 明显冲动表现；且该强度是对健康 有利的。 促进健康的行为有哪些？ ●日常健康行为：如合理营养、平衡膳食、适量睡眠、积 极锻炼等。 ●保健行为：如定期体检、预防接种等合理应用医疗保健服 务，以维护自身健康的行为。
●避免有害环境行为：“环境”在此既指自然环境(如环境污 染)，调适、主动回避、“积极应对”引起过度心理应激的 紧张生活环境属此类行为。
●戒除不良嗜好：如戒烟、不酗酒与 不滥用药物等 ●预警行为：通指预防事故发生和一 旦发生事故后正确处理的行为，如 乘飞机、坐汽车系安全带，发生车 祸后能自救和他救等。
●求医行为：觉察到自己有某种病患 时寻求科学可靠的医疗。 损害健康的——不良习惯 ●不吃早饭损害身体 ●经常吃汤泡饭 因为经常吃汤泡饭或边吃饭边 喝水(汤)，吃进去的饭菜往往 是囫囵吞枣，没有经过口腔的 咀嚼消化便到了胃里，使胃的 负担增加了许多。同时，由于 水(汤)还可冲淡唾液和胃中的 消化液，使胃肠对食物的消化 受到了影响，久而久之，则会 引起消化不良，易患胃病。另 外，由于消化不充分，也会降 低胃肠对食物中营养素的吸收， 从而影响身体健康。 吃剩菜－亚硝酸盐 ●剩菜中致命毒素：
——亚硝酸盐 ，青菜中的荠菜、 灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量 亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血 红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放 氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。 ●解毒方法：食用新鲜菜，煮熟 的菜不宜久闷存放，腌菜应 在腌制一个月以后洗涤 后才可食用。 ●酗酒 ● 吸 烟 谢谢大家！ 祝健康 · 幸福· 生活充实· 心情愉快 社港镇卫生院
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